Историја ресторана Саилинн сеже у 1988. годину, када је Гиампиеро Цолли стекао ово оснивање. У кораку са временом, превазилазећи потешкоће и тежећи изврсности, ово место је стекло успех међу софистицираним туристима и локалним становницима, познаваоцима италијанске кухиње. Управо га је Гиампиеро-ова фасцинација овим светом претворила из кувара у успешног ресторатора.
Интервју са ресторатором и куваром Гиампиером Цоллијем
Наш разговор се одвијао у пријатној атмосфери његовог ресторана, смештеног у малом граду Алассио на лигурској обали Италије. Гиампиеро Цолли, власник и кувар овог елегантног локала, успео је да створи место чија се популарност проширила далеко изван градских граница. У интервјуу је са нашим читаоцима поделио тајне успеха.
- Како је све почело?- Почео сам са специјализованом школом, након чега сам, са 23 године, купио властити ресторан и рестаураторски био већ 27 година.
- Твоји родитељи су те довукли у ову сферу активности?- Не, ово је хоби који сам имао од детињства, то је и посао и омиљена забава.
- Шта је најважније у вашем раду?- Озбиљан приступ послу.
- Зашто је ваш избор за отварање ресторана пао на Алассио?- Рођен сам и живео цео свој живот овде, а с обзиром да је град туристички, један од мотива за живот и будућност било је отварање комерцијалних активности везаних за туризам. Успут, туристи у руском говору су чести гости нашег ресторана, а ми нудимо мени на руском.
- Ваш ресторан је популаран далеко изван Алассио, да ли сте очекивали такав успех?- Преданост послу је увек био показатељ успеха у мојој каријери, а у ту сврху уложио сам прилично много. Како знате пуно посла, пре или касније постижете жељени резултат.
- Да ли вам је неко помогао у креирању вашег ресторана?- Не, све сам урадио.
- Какве особине треба да имају ваши запослени?- Тачност, озбиљност и чистоћа.
- Дизајн се често меша са атмосфером, шта је по вашем мишљењу важније?- Са моје тачке гледишта - атмосфера.
- Какви би односи требали бити између ресторана и купаца?- Пријатељство. А да се клијент не занемари, ја и сам учествујем у услузи.
- Храна за Италијане је практично религија, зашто се такав став формира?- Традиционално, италијанска кухиња је за нас најважнија, а такав близак однос с храном настаје због чињенице да је за Италијане кухиња темељна, да је основа темеља, и ми је поштујемо.
- Да ли се италијанска кухиња разликује у свакој регији?- Да, јесте. Нудимо типична лигурска јела, али са међународним трендом.
- Типична јела Лигурије?- лигурски зец (Цониглио алла Лигуре), лигурска риба (песце алла Лигуре), песто, шпагети са морском храном лигуриан (спагетти алла фрутта ди маре алла Лигуре).
- Најпопуларније јело вашег ресторана?- летњи Фритто (Фритто Естиво), шпагети са Лампаром (шпагете алла Лампара).
- Која су јела омиљена као кувар?- Сви први курсеви.
- Колико је важно одабрати вино за јело?"Веома важно."
„Да ли сте дипломирали на соммелиер школи?“- Да, у Италији. Познавање вина за мене лично је велики хоби, посебно шампањац.
- Да ли је ваш ресторан популарнији због кухиње или због винске карте?- Мислим да је вероватније због кухиње. Али имамо огроман избор вина и осталих алкохолних пића.
- Да ли се планирате развијати као рестауратор?- Да, мој сан је да отворим ресторан у Монаку, али за то морам пронаћи инвеститоре.
- Шта бисте препоручили особи која жели отворити ресторан?- потребно је жртвовати много, али нико не жели да се жртвује; само жртве, и наравно знање и таленат, не можете постати ресторански за један дан, ова врста активности је веома сложена.
- Постоји ли златно правило у коме се крије успех рестауратора?- Увек морамо тражити нове начине развоја и никада се не одричемо. Или учините све да постанете најбољи или ћете постати један од многих.
Адреса:
Виа Бреннеро, 30 17021 Алассио (СВ), Италија.
Тел: 0182.640232.
ввв.саилинналассио.цом
