Читава истина о шпагетама Болоњезе, Феттуццине Алфредо и другим не-италијанским јелима, која се традиционално сматрају делима италијанских кухара широм света. И пази се на пилетину ...
Добро позната чињеница: Италија има најбољу храну на свету. Не говоримо о професионалним куварима других народа или о бесним присталицама других врста кухиње. Међутим, у замишљеном мечу "Италија ВС остатак света" тешко да постоји рецепт који се може надметати са тањиром правилно куваних шпагета с морским плодовима или добром старом кремастом рижотом.
И ако је та изјава - безобзирна, арогантна, али неоспорна - тачна, онда има смисла побијати сва лажна уверења о италијанској храни и рецептима, која није баш италијански. Вероватно је да ћете до краја чланка мрзети његовог аутора.
Шпагете са месном куглом
Иако се сви сећамо сцене са које се догодило "Даме и трампице" и видела како Цатхерине Сцорсесе кува месне шпагете за свог вољеног сина Мартина, у Италији не постоји такво јело.
Италијанско-америчка традиција довела је до мита да је таква комбинација заснована на италијанској кухињи, али то није тако. У Италији се налази умак од месних округлица (и не једе се са шпагетама), а понекад се месне округлице могу наћи у лазањи (мада су тамо много мање), али будите сигурни да вас ниједна италијанска породица неће позвати на месне шпагете за суботњу вечеру.
Шпагете болоњезе
Слична ситуација. Болоњезе сос или чак стев-алла-болоњезе традиционални је сос града Болоње, који се припрема од парадајз соса и млевеног меса. Штавише, дуговати процес кухања значи занемарити: говоримо о много, много сати одлежавања на ватри. Али ни један становник Болоње, попут Емилије Ромагне, ни један Италијан неће јести гулаш са било којом тестенином осим таглиателле, паппарделле или цаппеллетти. Максимално, са кратким цевима од тестенине или струззапрети. Али извините, са шпагетама? ...
Феттуццине Алфредо
Заправо врло смијешна прича о италијанском јелу које не постоји у Италији. Једна од најпопуларнијих бензинских станица на свету скоро је непозната у самој Италији. Довољно је напоменути да Википедија чак нема страницу о овом јелу на италијанском. Ипак, енглеска верзија је широко распрострањена, према којој је феттуццине "креирао" римски рестауратор Алфредо ди Лелио. Зашто не?
Само мало појашњење. Традиционално тјестенина са маслацем и Пармезан сир користи се само у следећим случајевима: код болова у стомаку, у болници, са потпуно празним фрижидером или ако још увек постоји кадуља и једете тортелини.
Пепперони Пизза
Ако стигнете у Напуљ и затражите пиззу с пепеперонијем (а ако се испостави да је ваш конобар мало глух), највјероватније ћете добити пицу са папром. Јер на италијанском језику реч "пеперони" звучи готово исто као "пеперони", што значи "бибер". У Италији не постоји врста саламе зване феферони: ако је и даље желите набавити, наручите пиззу с кобасицом (цон салсиццие), ђаволом (алла диавола) или зачињеном саламом (цон саламе пиццанте).
Ананас Пизза
Иста ствар. А такође, као што су сви свесни, ананас у Италији је „распрострањено“ воће.
Маринара сос
Оно што се свуда са поносом назива сос од маринаре, у Италији је то највероватније уобичајени сос од парадајза који се користи за прављење пица, тестенина итд. Осим без белог лука, лука и било ког биља, осим свежег босиљка. Једина маринара позната у Италији је пица од маринаре, која се припрема у Напуљу. Ово је пица без моцареле, само са парадајзом, белим луком, ориганом и маслиновим уљем. (Овде је ишла најчешћа грешка додавања оригана у сос од парадајза? Никада то не радите!)
Напуљски сос
Опет, нико у Италији не зна шта је напуљски сос. У Италији може бити много опција, зависно од региона и породичних традиција (са и без белог лука, са и без лука, са и без шаргарепе, са додатком шећера да се смањи киселина и тако даље). Уопште, сос од парадајза једноставно се назива "салса" или "суго", зависно од тога да ли се налазите северно или јужно од Рима.
Бели хлеб
Можда и са маслацем? Никако. Нити један италијански ресторан неће вам га послужити, а ниједан пекар неће га продати: уместо тога, покушајте да затражите брусетту са свеже сецканим парадајзом или брусетту нарибану белим луком и преливену маслиновим уљем.
Царбонара
Ако вам младић припрема образ карбонару са сланином (панцетом) уместо образа (гуанциале), требало би да се одвојите од ње. Такође можете да додате:
- Ако ваш дечко скува карбонару са кремом, бацајте је.
- Ако ваш дечко кува карбонар од белог лука, баците га.
- Ако ваш дечко скува карбонару са јогуртом, избаците је.
- Ако ваш дечко скува карбонару од першуна, баците је.
- На крају, ако ваш дечко скува карбонару са луком, испустите је.
- А ако ваш дечко купи теглу "готовог" соса од карбонаре, захтевајте забрану.
Италијанска свадбена супа
Ево: у регији Кампанија постоји традиција божићне или ускршње кухиње супе са зеленим поврћем и месом, најчешће свињетином. Али немојте покушавати да га наручите ван сезоне или у ресторанима у Риму или Венецији: увећете конобара у ступор. Ако га стварно желите, наручите на италијанском: ово је Минестра Маритата, што на неполском италијанском значи „свадбена супа“, или чак „брачна супа“.
Пилећа тестенина
Пилетина није прелив. Тјестенина није прилог. Крај дискусије.
Пармигиана с пилетином или телетином
Пармигиана се прави од патлиџана, парадајза, љутог сира и бисквите. Ни пилетина ни телетина. У неким регионима Италије је уобичајено да се слојеви патлиџана наизменично смењују са шунком или тученим јајима, само како би били мало пробављивији.
Песто сос
Песто (Песто) се користи само као додатак тјестенини, печуркама и бешамел сосу за лазање. Једини додатак Лигурији који можете да приуштите је да додате нарезани кромпир и пасуљ у кипућу воду са шпагетима. Будите опрезни са онима који користе песто са салатама, брускетама, пилетином и било чим другим.
Италијанско одевање
Салата се зачињава екстра дјевичанским маслиновим уљем, сољу и сирћетом или екстра дјевичанским маслиновим уљем, сољу и балзамичним сирћетом или екстра дјевичанским маслиновим уљем, соли и лимуном. Све друге бензинске пумпе нису италијанске.
Пармезан за сваки оброк
Не поспите пармезаном на пицу коју сте наручили у ресторану (кувар се већ побринуо за то). Такође, никада га не додајте морским тестенинама.
