Панна цотта је још један италијански десерт на слатким столовима широм света. У њему сједињење једноставних и приступачних састојака рађа јединствену алхемију најфинијих мириса. Назив се преводи као "кувана крема", иако се десерт послужује хладан. Једноставни класични рецепт за панна цотту направљен од врхња, шећера и желатине током времена обогаћен је разним састојцима. Тако сваки специјалиста кулинарства креира сопствену визију десерта са укусом "долце вита". Панна Цотта се сматра најизврснијим јелом италијанске кухиње.
Прича
Према званичним подацима, историја панна цотте је релативно краткотрајна. Према званичној верзији, она има око 100 година. Али, имајући у виду теорију о најранијем пореклу, јело има век од три века.
Завичај панна цотте поуздано је неизвестан. Међутим, 2001. године северни италијански регион Пијемонт (Пиемонте) уврстио га је у списак традиционалних производа регије (ПАТ). Сматра се да је десерт измислила почетком 20. века жена мађарског порекла у Лангеу. Иако је већ у КСВИИИ веку у књизи "Ил цуоцо Пиемонтесе" постоји врло сличан рецепт под називом "бела природна крема" (црема бианца ал натурале). Као згушњивач коришћено је брашно уместо желатине у њему.
У древној традицији Ланге, постоји и предак панна цотта - бонет пудинга. Састоји се од јаја, шећера, млека, какаа и макарона.
Алтернативна верзија тврди да је панна цотта унука сицилијанског бланмангеа (Бианцомангиаре), који се појавио током инвазије Арапа на Сицилију (Сицилија). Неки од њих преселили су се у северни део Италије, где се сточарство нагло развијало. То је допринело замјени бадемовог млијека крављим и рођењу панна цотте.
Било како било, изумљен у Италији, рецепт за десерт је отишао далеко изван његових граница и постао је домородан у многим земљама.
Класична панна цотта код куће
Класични рецепт панна цотта основа је свих сорти које су данас препуне светске кухиње. Знајући оригиналну верзију, лако можете припремити десерт који је идеалан за вас.
Број састојака у класичној панна цотта је минималан:
- Желатин 8 г;
- Крема 500 мл;
- Шећер 50 г;
- Ванилија под 1 ком.
Кухињско посуђе потребно за рад:
- Контејнер одговарајуће запремине за загревање течности;
- Нож;
- Сито;
- Чаше или калупи запремине 100-150 мл - 5 ком;
- Посуђе за сервирање - 5 ком.
Кораци за кување
Намочите желатину у хладну воду. Запремина течности и време бубрења треба одредити на амбалажи компоненте. Насјецкајте махуне ванилије у неколико комада.
Кад желатина набубри, сипајте крему у тепсију, додајте ванилу и шећер. Донесите смешу да прокуха и склоните са ватре. Одмах је излијте на желатину, након што из ње уклоните сувишну течност, и све добро измешајте шлагом.
Ако се желатина није потпуно растопила, ставите таву на лагану ватру и, мешајући, сачекајте да се растопи. Никада више не доводите смешу до кључања.
Масу проциједите кроз ситно сито и оставите да се охлади до собне температуре. Затим сипајте подједнако у 5 шољица (кашика) и ставите у фрижидер 4-5 сати. Након тог времена послужите панна цотту, претходно извадивши форму на тањире. Ако сте користили наочаре или наочаре, послуживање у њима је сасвим прихватљиво.
Препоруке
Ако готова панна цотта лебди на тањиру као девојчица која обуче мамине ципеле са високом петом, онда сте учинили све како треба. Никада не користите више од 8 г желатине на 500 мл течности. Задатак кувара је да нанесе минималну количину згушњивача, а да притом одржи потребну конзистенцију и баршунаст.
Крема треба да буде довољно масна - 20-30%. Ако сте забринути за фигуру и пратите број калорија, онда део креме можете заменити млеком. Али вреди запамтити да ће то значајно утицати на укус десерта. Уместо природне ванилије могуће је узети прстохват ванилин.
Да бисте лако добили десерт из калупа, пре пуњења их можете намазати путером.
Најбоља опција за алкохол уз Панна Цотта је Мосцато д'Асти ДОЦГ вино богатог укуса и дугог, ароматичног финиша.
Калорични садржај
Панна цотта једна је од слаткиша са минималним уносом калорија. 100 г десерта садржи само 223 кцал, а храњива вредност се састоји од следећих компоненти:
- Протеини 1,08 г;
- Угљени хидрати 23,38 г;
- Масти 12,33 г.
Употреба крема или млека са мање масти помоћи ће да се смањи садржај калорија у јелу.
Малина сос
Класичан рецепт за панна цотта лако је разноврсити помоћу соса за сервирање. Желимо да вам понудимо богате витамине бобица.
Узмите пола чаше малина, јагода и црвене рибизле и ставите их у посуду за блендер. Додајте 250 г шећера у праху и сок пола лимуна. Беат темељно док не постане глатко, и сос пронесите кроз сито да бисте уклонили кости.
Вреди то споменути број компоненти које можете користити по вашем укусу. На пример, ако волите малину, повећавајући њен број, можете прилично убрати друге бобице. Можете додати и шећер по укусу.
За сервирање можете налити тањир сос на тањире и на њега ставити панна цотту. Друга опција: прелијте десерт, украшавајући га целим бобицама.
Сорте
Рецепт панна цотта је невероватно свестран. Може се припремити задовољавањем најзахтјевнијих преференција.
Крема је мирисала не само ванилијом. Често се користи какао, кафа, цимет, па чак и рум. Посебно изврсне сматрају се опције са ментом и лавандом. У крему се додају и воће и бобице. Треба избегавати кисело воће да се спречи савијање протеина.
Уместо врхња се не користи само млеко, већ и млечни производи (павлака, јогурти). Умаци за панна цотту изузетно су разнолики: карамел, малина, агруми, чоколада, кафа или било који по вашем укусу.
Тренутно постоји варијанта панна цотте без желатине. Замијењена је бјелањком. Након хлађења кремасте смеше додајте јој мало тученог бјелањка. Недостатак ове опције је што нова компонента не пролази топлотну обраду. Ово може да изазове салмонелозу.
Слични десерти
Као што знате, све кухиње света су међусобно повезане. Дакле, панна цотта има рођаке ван северне Италије. Међу њима се могу приметити најпознатији:
- Баварска крема (Баваресе) - француски кремасти десерт у коме се као згушњивач користи желатина или рибљи лепак (супстанца добијена из сушених пливајућих мјехурића рибе);
- Бланманге - сицилијанско јело од млека или врхња са шећером, кондензовано желатином, шкробом или карагенаном, често зачињено бадемима;
- Путер (Црема пастицциера) - енглеско млеко и кремасто слатко са пилећим жумањцима. Згушњава се кукурузном брашном. У правилу га једу без изласка из форме.
Све су то познати десерти, али ниједан од њих не може се похвалити тако широком славом и популарном љубављу као италијанска панна цотта.
Преглед „кухане креме“ је дошао крају. Надамо се да ће рецепт за класичну панна цотту заузети своје место међу слатким јелима ваше кулинарске свиње. Италијанска кухиња је толико јединствена да не привлачи само штедњак за кулинарске подвиге, него је и одличан аргумент у корист одмора у Италији. Живите заједно, волите храбро, лагано путујте и запамтите: „Не отварајте уста туђем меду, а боље је ваша панна цотта са сосом од поља!“
